Spagettia ja lihapullia Italialaisittain ”All'Amatriciana”

Puoli 170 g pakettia pekonia
iso valkosipulin kynsi
450 g paistijauhelihaa
¾ dl paistettua paprikaa (purkista) pilkottuna
¾ dl korppujauhoja
1 iso muna
½ dl silputtua sipulia
½ dl raastettua parmesania
½ rkl tuoretta meiramia
1 tl kuivattua paprikaa
suolaa
mustapippuria



2 tölkkiä tomaattimurskaa
1 iso valkusipulin kynsi
½ pakettia pekonia
Oliiviöljyä
3,5 dl sipulia silputtuna
vajaa 1 tl paprikajauhetta
2,5 dl valkoviiniä
½ rkl meiramia



Pastaa
virgin oliiviöljyä
meiramia
parmesania



Jauha pekoni. Valkosipuli murskana joukkoon. Sekoita muut lihapullien aineet, anna vetäytyä 15 min.

Paista ohuiksi suikaleiksi suikaloitu pekoni. Laita sivuun.

Murskaa tomaatit + valkosipuli sauvasekoittimella. Laita kattilana sipulit + paprikajauhe. Paista kunnes kellastuu, noin 6 min. Lisää viini, hauduta noin 8 min. Lisää tomaatti ja meirami. Keitä kunnes hieman saostuu välillä sekoittaen, noin 8 min. Mausta suolalla, pippurilla (+ hiukan sokeria). Lisää pekoni.

Lisää paistetut lihapullot tomaattikastikkeeseen, kiehuta vielä hetki.

Lisää keitettyyn pastaan öljyä, meiramia. Pasta lautasille, päälle tomaatti+lihapullat, tämän päälle parmesania.

Persikka ”juusto”kakku

1 tölkki makeutettua tiivistemaitoa
1,25 dl ranskankermaa
0,6 dl sitruunamehua
1 tl vaniljasokeria
1,25 dl pehmennettyä voita
0,6 dl tummaa sokeria
2,5 dl jauhoja
0,6 dl kaurahiutaleita
0,6 dl pecan-pähkinöitä
iso tölkki persikoita

Sekoita tiivistemaito, hapankerma, sitruunamehu ja vanilja. Sekoita hyvin. Pistä jääkaappiin odottamaan. Sekoita voi ja sokeri. Sekoita joukkoon jauhot, kaurahiutaleet ja pähkinät. Painele taikina noin 30 cm vuokaan, pistele haarukalla, paista noin 12 min vajaassa 200 asteessa. Anna jäähtyä. Levitä täyte pohjalle, asettele viipaloitu persikka päälle, tarjoillaan viileänä.

Peruna fondant

1. Leikkaa perunat sylintereiksi.
2. Paista ylä- ja alaosa pannulla kullanruskeaksi.
3. Laita oliiviöljyllä valeltuun vuokaan. Oliiviöljyä saa olla reilusti noin ½ cm paksuudelta.
4. Ripottele perunan päälle suolaa ja pippuria, sekä tuoretta rosmariinia ja timjamia.
5. Ripottele oliiviöljyä perunoiden päälle ennen uuniin laittoa.
6. Peitä vuoka foliolla.
7. Paista uunissa noin 180ºC 30 - 40 minuuttia kunnes perunat on kypsiä.
8. Valele paiston aikana oliiviöljyä perunoiden päälle aina silloin tällöin.

Omena ja ricottatäyte krepeihin

Pari omenaa
3 rkl voita
1 rkl sokeria
inkivääriä, kanelia
1 tl siirappia
1 tl calvados tai vastaava

(aika niukka annos, noin 4-5 kreppiä)
(sokeria ehkä hiukan enemmän?)

Kaikki kattilaan, kiehautetaan, krepit täytetään omenaseoksella ja ricottajuustolla.
Rahka käynee ricotan asemesta?

Krepit

Crepes
Ainekset
n.12 kappaletta

* 2 dl vehnäjauhoja
* 1 1/2 dl vettä
* 3 munaa
* 1 rkl sokeria
* 1 1/2 dl maitoa
* 50 g sulatettua voita tai margariini

Sekoita jauhot ja vesi sileäksi taikinaksi. Erota keltuaiset valkuaisista. Sekoita keltuaiset, sokeri, maito ja voi tai margariini taikinaan. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja sekoita ne taikinaan.

Kuumenna kreppipannu tai pieni paistinpannu ja voitele se ensimmäistä räiskälettä varten. Paista ohuita räiskäleitä.

Aseta räiskäleet pinoon ja leivinpaperisuikaleet niiden väliin. Pidä lämpiminä.